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Professionnaliser les fromageries artisanales de Pangor, c’est garantir une meilleure rentabilité au secteur et, par ricochet, valoriser la production laitière. Favoriser, aussi, une diversification des revenus locaux.
Les familles des communautés de Pangor ne disposent que de ressources limitées, tant celles qui sont liées à l’agriculture que celles qui relèvent de l’élevage. Ces dernières permettent de satisfaire aux nécessités du quotidien et de faire face, en outre, à des dépenses imprévues : maladies, frais de scolarité, organisation d’une fête.
Développer la filière lait
La production animale en général, et bovine en particulier, constitue à Pangor un pilier important de l’économie rurale. La présence des techniciens paysans vétérinaires dans les communautés a permis d’améliorer la gestion du cheptel (santé animale, alimentation, prévention des épidémies par le biais de campagnes de vaccination). Ces diverses améliorations ont sensiblement réduit les risques inhérents à la production animale.
Durant les dernières années, l’appui des Iles de Paix s’est donc concentré sur la formation de techniciens ruraux. Nous avons entamé aujourd’hui une phase de consolidation de cette évolution par l’intensification d’un programme de diversification des sources de revenus. Sur ce plan, le développement de la filière lait a pris de plus en plus d’importance en raison de la relative stabilité des prix et des volumes de production. Dans la vallée de Pangor, quelques familles ont commencé la production artisanale de fromages. Ceux-ci sont destinés aux marchés de Riobamaba, de Bucay, de Guayaquil.
Cependant, tant les producteurs de lait que les fabricants de fromages sont confrontés à de multiples difficultés, de par leur manque de connaissances techniques et des moyens financiers requis pour s’équiper correctement.
Il en résulte que, bien souvent, les fromages sont produits dans des conditions d’hygiène douteuses, ce qui compromet leur écoulement garanti et régulier à des prix intéressants. Les producteurs sont dès lors victimes d’un cercle vicieux. Les intermédiaires commerciaux invoquent la faible qualité des fromages pour les acheter à bas prix, ce qui empêche les producteurs de dégager les bénéfices qui leur permettraient d’investir dans une amélioration de leur filière de production.
Consciente de cette réalité, l’équipe Iles de Paix a prévu cette année d’appuyer ces initiatives de production et de contribuer à une amélioration tant des connaissances que des installations des fabricants de fromage. Nous organisons actuellement un programme de formation et nous contribuons au renforcement d’une petite association de fromagers qui ont décidé de tirer un meilleur parti de leur production.
6 fromageries, 63 producteurs laitiers
Cette amélioration passe inévitablement par l’obtention d’un registre sanitaire, lequel garantit l’existence effective de normes d’hygiène et permet ainsi de vendre à un meilleur prix. Le registre sanitaire s’obtient après une inspection des lieux et du processus de production par les autorités compétentes. La mise à niveau des six fromageries impliquées dans ce programme passe par l’amélioration des locaux, des équipements et des conditions de stockage.
Le but de cette action est donc bien de produire des fromages de qualité, qui pourront se vendre à un prix intéressant. Les bénéfices dégagés permettront dans un premier temps de mieux rémunérer les éleveurs, lesquels seront plus intéressés à vendre leur lait localement, plutôt que de le céder à moindre prix à de gros intermédiaires.
Bien sûr, cette action d’amélioration des petites fromageries ne peut être dissociée de la poursuite, en amont, de l’action des techniciens paysans vétérinaires sur le plan de l’amélioration des pâturages et de la gestion du cheptel.
Le litre de lait se vend actuellement à 0,12 US$. Un fromage de 4,3 litres se négocie à 0,72 US$. Il ne faut dès lors pas être expert en économie pour comprendre qu’en tenant compte de l’ensemble des frais de production, la fabrication artisanale de fromages n’est guère rentable. C’est pourquoi la mise à niveau des équipements et du processus de production, ainsi que l’obtention d’un label de qualité sont indispensables à une amélioration de la commercialisation, tant en termes de prix qu’en termes de nouveaux marchés. La contribution des Iles de Paix à cette action s’élève à 65.000 FB, les producteurs prenant à leur charge l’amélioration des locaux et des conditions de stockage. Les six petites fromageries concernées produisent conjointement 105 fromages par jour et achètent le lait de 63 familles. Cette aide valorisera donc, pour un nombre important de personnes, une intéressante source de diversification des revenus.
Budget de l’action fromageries
| Mobilisation locale | Contribution IDP | Total | |
| Locaux | 30.000 FB | 30.000 FB | |
| Equipements | 10.000 FB | 51.200 FB | 61.200 FB |
| Formation | 13.800 FB | 13.800 FB | |
| Total | 40.000 FB | 65.000 FB | 105.000 FB |
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