Le système alimentaire qui nous nourrit s’est construit sur un modèle centralisé dominé par quelques grandes enseignes de distribution. Si le prix bas et l’abondance ont fait sa force, les dommages sociaux et environnementaux
qu’il externalise deviennent de plus en plus difficiles à ignorer. Les appels au changement se cristallisent autour de deux pôles : réformer la distribution de l’intérieur, ou rompre en renforçant un écosystème alternatif.
Sur la base de témoignages, d’entretiens et d’une revue de la littérature, nous
avons modélisé les rationalités qui structurent ce débat pour mieux le décoder.
L’analyse ouvre enfin sur une troisième voie : une reconfiguration du système
par la coexistence et l’hybridation des modèles, à l’échelle des territoires. Dans
la pratique, cette stratégie apparait en effet comme à la fois la plus spontanée pour les mangeurs (qui ont bien souvent pour habitude de compléter leurs achats locaux en grandes surfaces) et la plus négligée dans les discours portés par les alternatives.